식품의 화학적, 물리적 변화를 고려한 합리적 조리수단을 연구하고, 식품재료, 소화 위생적 처리, 영양소의 균형적 배합 등을 강화한다.

식품학 이론, 가공 및 이용방법 등을 이해시켜 관련 학문을 보다 쉽게 이해할 수 있도록 전반적인 기초 지식을 습득케 한다.

영양학에 대한 기본적이고 폭넓은 지식을 학습한다.

식품을 구성하는 일반성분 및 특수성분의 특성과 식품의 가공, 저장 시 일어나는 물리, 화학적인 제변화에 대하여 학습한다.

식품과 관련된 미생물의 종류, 특성, 생리, 대사에 관하여 학습한다.

공중보건학의 중요성을 인식하고 식품 관련 산업에서 야기될 수 있는 보건위생을 집중적으로 학습한다.

각종 식품미생물들의 분리, 동정, 배양에 관하여 실험한다.

식품의 분석에 필요한 정성, 정량분석, 적정법 및 기기분석 등 식품 분석 작용의 이론을 습득케한다.

단백질, 탄수화물, 지방, 핵산 및 효소등 생체물질의 대사과정 및 조절에 관하여 학습한다.

기본적인 유기물질의 반응 구조 및 화학적 성질에 대하여 중점적으로 다룬다.

식품영양학 관련 연구계획, 자료수집 및 연구결과 분석을 위해 통계학 이론을 습득하고 통계 처리 능력을 배양한다.

식품의 조리과정 중 발생하는 이화학적 변화 및 물성 변화를 연구한다.

기본적인 생체물질, 즉 탄수화물, 지질, 단백질 및 효소작용 등에 관하여 실험한다.

식품이 섭취될 때까지의 건강성, 안전성 완전무결성을 추구하기 위하여 각각의 개론인 식품위생개요, 자연중독, 화학중독, 미생물의 의한 식중독 등에 관하여 학습한다.

생애주기(영아기, 유아기, 아동기, 청소년기, 성인기, 노인기 등)에 따른 영양의 특수성을 이해하고 이에 대한 바람직한 식생활 관리를 학습한다.

영양학의 기초지식을 토대로 영양소, 효소, 호르몬, 에너지 대사 및 영양권장량에 대하여 심도있게 학습한다.

각종 질병 시에 나타나는 생체내의 변화 및 영양소 요구량의 감소와 증가를 기초로 하여 임상 영양학의 원칙을 습득하게 한다.

식품분석의 가장 기초적이고 중요한 표준용액 제조법 및 식품의 일반분석 및 특수성분 분석을 이론과 실험조작을 습득케 한다.

식품가공의 공정과 저장원리를 설명하고 과일, 채소, 곡류, 육제품, 낙농제품, 수산가공품 등의 가공법을 강의하며, 저장에 따른 물리적, 화학적 성분변화 등을 다룬다.

습득된 영양의 기본 전문지식을 활용하여 여러 계층의 대상에게 지식을 전달하는 방법을 강의한다.

영양상태 판정을 위해 사용되고 있는 분석방법 및 분석결과를 검토하는 방법과 영양실채조사 및 영양 실험결과를 이해시킨다.

합리적인 식생활을 관리하는 방법에 대해 알아보고, 다양한 식생활 관리방법에 대해 비교 분석한다.

단체급식 현장에서 영양사 혹은 급식관리자로 활동하는데 필요한 전문지식과 기술을 익혀 급식관리 능력을 배양한다.

각종 질병의 임상적 특성, 적응, 치료 효과를 고려한 영양기준, 식품구성에 의한 식단작성 및 식사계획을 강의하고, 치료식의 이론과 실제를 영양관리 및 실습을 행함으로써 영양사(병원영양사)로서의 자질을 기른다.

식품에 함유된 생리활성물질을 규명하여 질병예방 및 건강증진의 개념에서 식품을 평가하고 학습한다.

영양사가 근무하고 있는 현장에 직접투입하여 영양사들의 다양한 직무를 경험하고 노하우를 익힌다.

급식경영 원리를 이해하고 급식경영의 관리적 기능과 업무적 기능에 대하여 학습한다.

지역사회에서의 영양문제를 사회적, 경제적 계층별로 파악하고 각 계층의 영양생활에 미치는 인자 등을 분석한다. 또 시대별 지역사회 영양문제의 변화추세를 파악하여 앞으로의 지역사회 영양문제를 진단해 본다.

식품위생관계 법규의 각 부분에 규정된 개념에 관하여 학습한다.